Nu lanseras Årets Rätt 2023! Det är pasta, tomatsås och svenska köttbullar – gjorda på 50% blandfärs och 50% färs på svenskodlade baljväxter. Bakom receptet står Årets Kock-vinnaren Jessie Sommarström.

Den ska spegla samtiden, ha ett hållbarhetstänk och representera kockens egen matlagningsfilosofi. Dessutom ska råvarorna vara lättillgängliga och rätten ska kunna tillagas såväl hemma som på restaurang. Nej, det är inte helt lätt att komma på ett recept som fyller kriterierna för Årets Rätt. För Jessie Sommarström föll valet på den svenska husmansklassikern köttbullar – men med en klimatsmart tvist.
 

För Årets Rätt 2023 har Jessie låtit 50/50 principen styra. I det här fallet innebär det att 50% av köttet – det vill säga blandfärsen – bytts ut mot ett mer klimatsmart alternativ, som färs gjord på svenskodlade baljväxter. På så vis har Jessie tagit den svenska nationalrätten och gjort den både nyttigare och mer hållbar. 

– Vi pratar alltid om att blicka in i framtiden. Vad är framtidens mat? Ibland är det bra att ta några steg tillbaka och fundera på vad de gjorde förr i tiden som var bra. Att blanda ut kött med baljväxter är inget nytt. Med Årets Rätt vill jag bevara tänket som man har gjort i alla tider och lyfta in det i framtiden, säger Jessie. 
 

INGREDIENSER

(4 portioner)

50/50-köttbullar
1 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
0,5 st gul lök
250 g vegofärs
250 g blandfärs
1 ägg
0,5 st citron, finrivet skal
1–2 msk finhackad färsk persilja
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
1–2 msk smör, till stekning

Tomatsås
0,5 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
0,5 dl vitt vin
400 g konserverade hela tomater
0,5 kruka färsk basilika
1 tsk strösocker
0,5 dl rapsolja
Salt
Svartpeppar

Till servering
360 g pasta
riven lagrad prästost
0,5 kruka färsk basilika

Gör så här