Gör så här
Dela salladskålen i kvartar och skär den sedan i 4 cm stora bitar. Lägg kålen i en stor skål. Separera bladen väl. Strö salt över kålen och blanda tills alla blad är täckta av salt. Saltet drar ur vätskan ur kålen. Låt kålen stå i 1,5 timme.
Medan du väntar, förbered smaksättningen till kimchin. Koka ihop vatten, rismjöl och socker till en tjock kräm. Låt svalna något. Tillsätt sedan ingefära, vitlök, lök, fisksås, chilipulver samt räkor. Rör om ordentligt.
Skölj salladskålen för att få bort överflödigt salt. Smaka sedan av så att lite saltsmak finns kvar. Tillsätt chiliblandningen i skålen med kål. Skär rättika i tunna tändsticksstavar (julienne), och lägg i skålen. Gör likadant med moroten. Skiva salladslöken tunt och tillsätt i skålen. Avsluta med att skala och skära äpplet i små tärningar (brunoise) och lägg i skålen. Blanda noggrant, helst med händerna så att inte grönsakerna går sönder. Använd gärna plasthandskar.
Dela upp kålblandningen i burkar. Täck kålen med plastfolie och förslut med lock. Fyll inte burkarna ända upp, då det behövs plats för fermenteringen. Låt stå framme i rumstemperatur i 2 dagar. Kålen ska bubbla av jäsningen och är då klar att ätas. Förvara sedan kimchin i kyl. Allra godast är den efter ca 2 veckor, men den håller i minst två månader.