Inom Global finns nu tre serier: Klassiska Global lanserades 1985 , Global SAI lanserades 2012 och nu har Globals chefsdesigner, Komin Yamada, gjort det igen. Nytillskottet Global NI är nästa generation Globalkniv och ett välkommet tillägg till Globals familj av premiumknivar för den kvalitetsmedvetna matlagaren.

Den klassiska Globalserien har med sin eleganta design, sina karaktäristiska prickar på handtaget och extrema skärpa tagit en hel värld med storm då den lanserades på åttiotalet. De professionella kockarna var de som först uppmärksammade Global och sedan dess har den blivit ett signum för Japanska premiumknivar.

När Global SAI lanserades fick vi se en helt annan vision av Komin Yamada som resulterade i en kniv med tre lager stål och revolutionerade ergonomisk handtag. Bladet är individuellt hamrat och varje kniv har ett serienummer som kan registreras för förlängd garanti och extra slipning. 

Global NI har ett något kraftigare blad än den klassiska Globalkniven och har fått en extra slipning för extrem skärpa. Bladet är i orientalisk stil och är tillverkat av Cromova 18-stål. Handtagen, som är något större än på den klassiska Globalkniven, har en avsmalnande form som bidrar till ett ergonomiskt grepp. De karaktäristiska ”Globalprickarna” på handtaget har tagit sig an en ny form, är ofärgade och handtaget präglas av en ljus och elegant design. 

Valet av kökskniv är högst personligt! För att guida dig till vilken kökskniv som ska bli ny medlem i ditt kök jämför vi nedan de olika serierna med varandra.

Lager stål: Global Classic = 1, Global NI = 1, Global SAI = 3

Stålsort:  Global Classic = Cromova 18, Global NI = Cromova 18, Global SAI = Cromova 18

Hårdhetsgrad: Global Classic = 56-58 HRC¹, Global NI = 56-58 HRC¹, Global SAI = 56-58 HRC¹

Tjocklek på bladrygg²: Global Classic = 1.2-4.7mm, Global NI = 2.0-2.4mm, Global SAI = 1.5-2.5mm

Hamrat blad: Global Classic = Nej, Global NI = Nej, Global SAI = Ja

Antal knivmodeller: Global Classic = 89, Global NI = 18, Global SAI = 19

Catratest ICP³: Global Classic = 114mm, Global NI = 116mm, Global SAI = 118mm

Catratest TCC⁴: Global Classic = 550mm, Global NI = 600mm, Global SAI = 650mm

*1) HRC är ett mått på stålets hårdhet. Knivstål ligger runt 52-64HRC. Högre värde=hårdare stål. Ett hårt stål ger högre skärpa men är skörare och i skötsel av kniven krävs det mer för att slipa upp skärpan igen. En kniv med mjukt stål är inte lika skrap men är mer flexibel och skärpan är lätt att underhålla.
*2) Tjockleken på bladryggen varierar beroende på knivmodellerna inom serien. Global Classic har exempelvis helsmidda modeller som därav har grövre tjocklek.    
*3) Catratest ICP är ett test där knivens ursprungliga skärpa testas genom att  med ett drag skära igenom papperskort. Testet utförs av ett testinstitutet Cutlery and allied research association. Testets ICP måttskala: Avarage 50-80mm, Good 80-100mm, Very good 100-110mm, Excellent >110mm    
*4) Catratest TCC är ett test där man simulerar en knivs slitage under knivens livslängd. Det vill säga hur tålig en knivs skärpa är. Testet utförs av ett testinstitutet Cutlery and allied research association. Testets TCC måttskala: Avarage 150-280mm, Good 280-370mm, Very good 370-500mm, Excellent >500mm