Börja med att skära fläsksidan, så att du får ut en kvadratisk bit. Vänd köttsidan nedåt och skär längs svålen och köttet ca fyra fingrar in mellan svål och kött. Gör sedan likadant på motsatt sida. På detta sätt kommer svålarna att överlappa varandra runt hela steken, när du sedan rullar köttet. När du är klar med att förbereda köttet ska du salta fläsksidan på båda sidor och låta den stå i kylskåpet i minst 4 timmar.

Fortsätt med marinaden. Skölj och torka dina örter, för att sedan hacka dem fint. Riv skal från lime och apelsiner. Pressa ur saften från frukterna i en skål. Hacka den inlagda ingefäran i små bitar. Tillsätt ingefärslagen, ingefärsbitarna, de hackade örterna och skalet i skålen. Rör runt och krydda med salt och peppar.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta fram fläsksidan. Smörj köttsidan med marinaden och massor av nymalen svartpeppar. Rull köttet hårt och bind upp steken med ett kraftigt bindgarn. Gnid sedan in i svålen med salt. Lägg steken i en ugnsform och baka i ugnen i ca två timmar, till en innertemperatur på 54 grader. Låt porchettan vila i 15 minuter innan du skär upp.