Ingredienser

(6 pajer)

Pajdeg
5 dl vetemjöl, 300 g
3 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk mortlad kardemumma
1 krm salt
275 g kallt smör i tärningar
1–3 msk kallt vatten eller citronjuice

Fyllning
50 g riven mandelmassa
200g rabarber
1 msk majsstärkelse
3 msk strösocker
2 tsk mortlad kardemumma
2 msk citronjuice
Rivet skal från ½ citron

Pensling
1 ägg
1 msk mjölk (3 %)
1/2 krm salt

Garnering
Mandelspån
Rörsocker

Gör så här

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och salt i en bunke. Skär smöret i tärningar. Tillsätt dem i mjölblandningen och nyp ihop med fingrarna. Tillsätt vattnet, börja med 1 msk och tillsätt mer om det behövs, och knåda snabbt ihop. Platta till degen och svep in i plastfolie. Låt vila i kylen minst 1 timme. Skär till rabarbern med skal på efter vilket mönster du skall göra, blanda med resten av ingredienserna till fyllningen utom mandelmassan i en bunke.

Montering & garnering
Sätt ugnen på 200 grader varmluft och klä två plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut pajdegen mellan två bakplåtspapper, stansa ut 6 stycket rundlar, ca 3 mm tjocka. Flytta över rundlarna på två bakplåtar. Riv mandelmassa över rundlarna. Lägg rabarbern i mitten, ca 3-4 cm från kanten. Vik in kanterna över rabarbern. Pensla med uppvispat ägg och strö på mandelspån samt lite rörsocker. Grädda galetterna mitt i ugnen ca 25 min, tills de fått fin färg. Servera dem ljumna med vaniljglass.